二皿目は、薄くスライスした豚の脂、ラルドをまとった蟹のサラダと野菜のゼリーだ。
抹茶で風味づけしたマンゴーやピンクグレープフルーツも入る。
食べればふわっと、ごま油の香りが広がる。
お皿の縁に添えられた酸っぱいオゼイユのピューレと共にいただけば、
暑い季節に、一服の清涼剤となるようなサラダである。

三皿目は玉葱のファルス。大きな玉葱をくり抜いた中に、
小さなパールオニオン、ジロール茸、フォワグラを入れ、
ウイキョウで風味をつけた鶏のブイヨンを注いでいる。
素材を包むように漂う心地のいい甘さは、
ガニェール氏らしいともいえる絶妙な味わいだ。
実はこのお皿は、既にお客様の間で
「すこぶる美味！！」と話題になっている、
コースの中でも特にご好評をいただいている一皿なのです。

四皿目が鰻だ。お皿の中には、
シャブリでマリネした鰻、燻製をかけた鰻、
茄子のコンフィとイベリコ豚のチョリソー、
仔牛の骨の出汁をベースに作ったソースにからめたキャベツの千切り。
やや力強い味わいにワインも進む。

次の手長海老のポワレはスパイシーな味。
海老は、シエナの土と名づけられた、
ガニェール氏オリジナルのスパイスにパン粉を混ぜたものをまとっている。

牛肉、チーズ料理と続いて、デザートへ。
フルーツを使ったものも多く、全体的に軽やかだ。
毎回形を変えて登場するチョコレートの一品、
「ショコラ ピエール・ガニェール」の今回のものは、
驚くほどすっきりとしたチョコレートゼリーと、
ココナッツとチョコレートを組み合わせたケーキを一緒に盛ったものである。
チョコらしからぬ爽やかさが新鮮で、
「夏もこんなにおいしくチョコレートを食べられるなんて」と、
きっと多くの方に喜んでいただけると思います。

涼しい秋を迎える前に、一度レストランに足をお運びいただき、
是非これらの味をお楽しみいただければと思います。